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硬くて筋っぽいが肉の味は濃厚、エキス分も豊富。挽肉、細切りにする。
煮込み料理・スープなどに
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やや筋っぽさはあるが脂身が適度にあり風味がよい。薄切り料理に向く。
すき焼き・しゃぶしゃぶ・煮込み料理・炒め物などに
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柔らかく霜降りになりやすい部位。きめが細かく赤身と脂肪のバランスがよい。
ローストビーフ・しゃぶしゃぶ・ステーキ・焼肉などに
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肉質はきめが細かく柔らかい。風味もよい。ステーキに最適。
ステーキ・ローストビーフ・しゃぶしゃぶなどに
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1頭からわずかしかとれない高級部位。非常に柔らかく脂身が少ないのが特徴。
ステーキ・ローストビーフ・ビーフカツなどに
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お尻の部分にあたる肉。きめが細かく柔らかい赤身肉で風味もよい。
ステーキ・ローストビーフ・タタキなどに幅広く利用可
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筋が多くやや硬めの赤身肉。旨味成分、ゼラチン質が豊富で濃厚な味。
しゃぶしゃぶ・煮込み料理・カレー・シチューなどに
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脂身が多く味は濃厚。赤身と脂肪が層になっているので「三枚肉」と呼ばれる。
鍋物・炒め物・カレー・シチュー・煮込み料理などに
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カルビとして有名。かたバラ同様にやや硬めだが霜降りになりやすく濃厚な味。
濃厚なシチュー・煮込み・すき焼き・焼肉・カルビ焼きなどに
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赤身のかたまり肉。筋が多く硬いが、脂肪が少なくゼラチン質を含み味にコクがある。
ローストビーフ・シチュー・ステーキ・タタキ・炒め物などに
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筋があり、肉質は硬いが煮込むほど柔らかくなりコクが出る。コラーゲンを多く含む。
ポトフ・シチュー・カレー・煮込み料理・スープなどに
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