１．
肉に軽く塩・こしょうをふり、下味をつける。
２．
油を熱したフライパンに肉を入れ、表面がきつね色に色づく程度焼く。
３．
ソースを敷いた皿に肉と皮をむきスライスしたオレンジをのせる。じゃがいものシャトー切りとクレソンを添える。
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