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| １． |
1：1のみりんと薄口しょうゆ、さらに、それを合わせた量の1/10の砂糖を鍋に入れ、とろ火で煮る。砂糖が溶けたら、これを水で4倍に薄める。 |
| ２． |
皮をむいて面取りしたかぶらを1.に入れ、煮くずれしないようにゆがく。かぶらに楊枝をさし、スッと通ったら鍋から取り出す。上部1/4位の所で横に切り、中をスプーンでくり抜いて器をつくる。 |
| ３． |
かぶらを取り出した後の煮汁に一口大に切ったきのこ類とゆで大豆を入れ、火が通ったら片栗粉でとろみをつける。 |
| ４． |
肉は一口大に切り、軽く塩・こしょうで味付けし、油を熱したフライパンで表面にこげ目がつく程度焼く。 |
| ５． |
皿にかぶらの器をのせて、中に肉を詰め、上から3.をかける。ゆずとねぎをあしらう。
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