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| １． |
タレを作る。1：1のみりんとしょうゆに、それを合わせた量の1/10の氷砂糖を鍋に入れ、とろ火で煮る。氷砂糖が溶けたら強火にし、沸騰したら火を止める。 |
| ２． |
エリンギはフライパンでしなっとなるまで炒め、タレを適量かけ、からませておいておく。 |
| ３． |
山芋を適量すりおろし、ゆずの絞り汁を入れる。薄口しょうゆを数滴入れ、香りをつけておく。 |
| ４． |
熱したフライパンにサラダ油をひき、塩･こしょうしたフィレ肉を強火で両面焼く。表面に焼き色がついたら取り出し、適当な大きさにカットする。
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| ５． |
炊きたてのごはんを器に盛り、タレをごはんにかける。肉を並べ、山芋のすりおろしをのせ、もみのりをふりかける。エリンギ、木の芽、ゆずの千切りを添える。
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