脂肪が少なく赤身が多めで、挽肉、細切れにする。エキス分も豊富。

きめが細かく非常に柔らかい。風味もよく、大変優れた肉質。脂身も少ない。

霜降りになりやすく濃厚な味。

やや筋っぽさはあるが脂身が適度にあり風味がよい。

肉質が柔らかく赤身が多い。脂肪も少ない。

脂肪が少なく煮込むほど柔らかくなる。

筋が少なくてきめが細かく肉質がよい。

やや硬めの肉質で脂身が少ない。旨味成分を豊富に含み、ゼラチン質も多い。

きめが細かく柔らかい。形もよく、大きさのそろった切り身がとれる。

きめが細かく硬めの肉質。脂身が多く、赤身と脂肪が層になっている。